CAFÉ CUBANO
UN TESORO QUE SE
DEJA VER, DEVELANDO UN ORIGEN.
Cuba, tierra de extraordinarios
cafés, origen de granos de aroma sublime y cuerpo suave,
un mito que hoy se descubre para epicúreos paladares
ansiosos de verdaderos y exótico placeres.
Sólo ahora develamos un tesoro que tiene más
de 250 años años de tradición. una historia
guardada que pocos conocen, pero que una vez descubierta,
muchos desearán disfrutar: El Café Cubano. La
Historia del Sabor.
¿Cómo
llegó a Cuba?
La planta del cafeto arribó a Cuba en el siglo XVIII,
de la mano de Don José Gelabert, quien fundó
en el Wajay, en las afueras de La Habana, el primer cafetal
de la Isla hacia 1748, con semilla proveniente de Santo Domingo,
actual República Dominicana.
La avalancha de haciendas cafetaleras se produjo en Cuba con
la llegada de colonos franceses que emigraron desde Haití
debido a la revolución de 1791.
Estos conocedores encontraron terrenos excelentes y condiciones
climáticas propicias para el cultivo del cafeto en
las zonas montañosas del país ubicadas en el
occidente, centro y oriente insulares. Así surgieron
las grandes haciendas cafetaleras cubanas, que en breve se
convirtieron en poderosos centros productores de café.
Gracias a este auge, Cuba llegó a ser el primer exportador
mundial a inicios del siglo XIX.
Cuba
como productor de Café
El boom cafetalero cubano tuvo lugar durante las tres primeras
décadas del siglo XIX, pero ya hacia 1830 fue perdiendo
fuerza, debido a la mediación de España en el
comercio de la isla. La Metrópoli imponía gravámenes
y altos precios a países importadores como Estados
Unidos, quienes desestimulados por esta situación,
giraron sus ojos hacia productores incipientes en ese momento
como Brasil, Colombia y otros del área centroamericana.
Aunque Cuba perdió su liderazgo como exportador de
café, mantuvo una alta calidad en el cultivo y beneficio
del grano, trasladando esta tradición, como un ritual
que pasó de generación a generación,
hasta nuestros días.
En la actualidad, las producciones de cafés gourmets
de refinada calidad se dirigen exclusivamente a mercados muy
selectos. Es por ello que sólo los más exquisitos
connoisseurs saben de la existencia de esta rara joya que
es el café cubano.
Condiciones
Climáticas
El café solo se produce en la franja ubicada entre
los trópicos de Cáncer y de Capricornio. Los
países más cercanos a la línea ecutorial,
necesitan de mayores alturas sobre el nivel del mar para producir
cafés de alta calidad, mientras una posición
más alejada de esta línea, condiciona que a
menor altura se puedan obtener cafés de muy alta calidad.
De ahí que la ubicación geográfica de
la Isla de Cuba, más alejada del Ecuador y con una
temperatura media que oscila entre los 23 y 28 grados centígrados,
hace posible que a una altitud entre los 350 y 750 m se obtengan
granos de calidad excepcional, que estén valorados
entre los mejores arábicas lavados del mundo.
Los cafetales crecen a la sombra de árboles centenarios,
en suelos permeables, con altos contenidos de materia orgánica
y arcilla que permiten que el agua se absorba fácilmente.
Las zonas montañosas más relevantes de la topografía
insular, poseen lugares con características climatológicas
muy particulares que las convierten en las principales regiones
cafetaleras de Cuba.
Las
Variedades del Arábica
La especie que se cultiva principalmente en Cuba es la Coffea
arabica y dentro de ella las variedades que más se
desrrollan son:
-Typica
-Bourbon
-Caturra: amarillo y rojo
-Catuai: amarillo y rojo
-San Ramón
-Villalobos
Cultura
y Tradición
La cultura cubana en la obtención del café arábica
data de más de 250 años. La sabiduría
en el cultivo y cuidado del grano se ha transmitido de padres
a hijos y así de generación en generación,
convirtiéndose en una tradición familiar.
El campesino cubano trata con desvelo sus plantaciones de
café. Desde que aún es una semilla, le imprime
el "Know How" acumulado durante tantos años
y que ha recibido de sus ancestros.
Cada una de las etapas de este largo proceso que va de la
semilla a la taza está cargada de amor y de cuidados
especiales. Así, cada planta que surge de la tierra
es atendida individualmente hasta que emerge el grano maduro,
que será recogido uno a uno sin que intervenga otro
instrumento que la mano desnuda del hombre.
De
la Semilla a la Taza
Cuando se degusta el exótico café de Cuba, estamos
en el momento culminate de un proceso que se originó
años atrás, cuando nació la planta cuyos
granos se disfrutan en forma de aromática bebida.
Todo nace en lugares únicos de nuestras montañas
insulares, donde la tradición marca el estilo de cultivo,
beneficio y proceso industrial que garantizan la obtención
de granos de altísima calidad.
Le invitamos a que dé una mirada a cada una de las
etapas y conozca el esfuerzo, conocimiento y cuidado, que
hay detrás de cada taza de café cubano.
Etapas de cultivo
Tratamiento de las tierras/Viveros/De la postura al
arbusto/La primera aparición/La maduración/Cosecha/Recolección/
El cultivo de la planta de café en Cuba se hace a partir
del saber centenario de los campesinos que habitan estas regiones
cafetaleras. La feetilización de la tierra, el cuidado
de las posturas y sus frutos, y posteriormente la recolección
es una práctica que se hace con el más extremo
cuidado para obtener la mejor calidad en las cosechas.
Etapas de beneficio
y proceso industrial
Desculpe/Fermentación/Lavado/Secado/Molinado/Limpieza/
Clasificadora/Selección densimétrica/Selección
óptica electrónica/Control de calidad/
Cada partida de café recién cosechado llega
a las despulpadoras y es revisada minuciosamente antes de
decidir que vía de beneficio se elegirá. Se
comprueba in situ el lugar de donde provienen, así
como la calidad de los granos. De cada saco se extrae una
determinada cantidad de cerezas que conforman una muestra
final para evaluar el porciento de granos maduros, estado
de las cerezas, así como el grado de impurezas,
dada la alta calidad del café de Cuba, en la mayoría
de los casos este se beneficia por la vía húmeda,
utilizando para ellos los métodos tradicionales conocidos
y probados mundialmente.
Etapa de Torrefacción
Tueste/Enfriamiento/Molinado/Desgasificación/Envasado
Una vez que los lotes de café fueron revisados y chequeados
por última vez en el control de calidad y aceptados
por ese proceso final, se procede a trasladar los mismos a
las Torrefactoras, donde comienza a tomar su forma final el
apreciado grano.
Características
organolépticas
El Café de Cuba posee las siguientes características
organolépticas:
- Café de excelente fragancia.
- Aroma muy fino y delicado.
- Buen cuerpo, balanceado.
- Buena acidez, con algunas notas cítricas.
- Limpio.
- Sabor delicado, suave y dulce
Curiosidades
CUBA posee la mayor cantidad de ruinas de haciendas cafetaleras
de todo el mundo con valor arqueológico, muchas de
ellas excelentemente bien conservadas y enclavadas en zonas
que han sido declaradas por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad.
Sólo en LAS TERRAZAS, al occidente del país,
se encuentran más de 60 de ellas, como testimonio vívido
del p oder econ´´omico que el café dio
a sus dueños y la gloria que llegaron a alcanzar en
el primer tercio del siglo XIX.
Las ruinas más representativas que aún se conservan
son:
- Buena Vista y LA Unión
en las Terrazas
- La Isabelica, en La Sierra Maestra
- La hacienda de Don José Gelabert, en el Wajay
Compartiendo una identidad:
Un aroma evocador. En Cuba, el café es parte inseparable
de la identidad y cotidianeidad de sus gentes. El día
no comienza hasta que el aroma flota en el aire y los labios
saborean el "buchito de café". Sólo
entonces se está listo para enfrentar un nuevo día
y con él sus retos.
La bienvenida cubana: Un buen anfitrión en Cuba no
se concibe si no media en la acogida una humeante tza de café.
Frases como "Vamos a hacer una coladita". "¿quieres
un buchito de café", conforman la regla de oro
de la cortesía cubana.
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